ZUCCHINI-ERDÄPFELAUFLAUF: (für 12 Portionen a’ 40 dag )
Leichter, bekömmlicher Auflauf, schnell zubereitet.

 

                    1,50  kg    Erdäpfel geschält in 3mm Scheiben

                       20  dag   Zwiebel fein geschnitten

                        5  dag   Öl  

                       ½  l       Sauerrahm

                       ¼  l       Creme fraich

                        4          Dotter

                        4          Eiweiß

                                    Salz, Majoran ( evtl. frisch ), Dill

 

Bechamelsauce:
                        6  dag   Butter (Margarine, Becel oä.)
                        6  dag   Mehl (evtl. Vollkornmehl)
                       ¾  l       Milch
                                    Salz und Muskat
                      10  dag Parmesan grob gerieben

 

ZUBEREITUNG:  Zucchini in Scheiben schneiden mit Dill und Salz 1/2 Stunde stehen lassen,
                         Erdäpfel geschält in Scheiben schneiden, zu den Zucchini geben, Zwiebel in
                         Fett anschwitzen, Sauerrahm, Creme fraich und Dotter abrühren mit dem 
                         Zwiebel unter die Erdäpfel mischen, salzen, Majoran dazu und jetzt das
                         geschlagene Eiweiß untermengen, in eine gefettete Form geben. Die 
                         Bechamel nicht ganz aufkochen und breit über die Masse gießen. Mit
                         dem Parmesan bestreuen, bei 180 Grad goldbraun backen. 
                         Vor dem Portionieren 10 Min. rasten lassen.

 

TIP: Die Bechamel lässt sich auch ohne Fett zubereiten, dabei wird das Mehl kurz trocken     
        geröstet und dann die Milch dazugeben.
        Frischer Majoran zum würzen und ein Zweig als Garnitur gibt diesem Gericht eine
        besondere Note.

 

 

ERDBEERTÖRTCHEN MIT ZARTER OBERSCREME

ZUTATEN:
5 Stk. Erdbeeren je Törtchen

FÜR DEN BAISERBODEN:
150g Eiklar
300g Kristallzucker
1 Prise Salz

FÜR DIE CREME:
170g Erdbeeren
80g Staubzucker
Saft einer halben Zitrone
4 Blatt Gelatine
250g Schlagobers

Etwas Schokolade zum Bestreichen der Böden, Geleeguss.

ZUBEREITUNG:
der Baiserböden:
Das Eiklar, den Zucker sowie die Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Im Dressierbeutel mit Sternaufsatz kleine runde Böden mit einem Durchmesser von ca. 10cm auf das Backpapier dressieren, danach den Rand nochmals mit kleinen Tupfen verzieren. Bei 100°C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 1,5 Stunden backen.

der Erdbeercreme:
Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und auflösen, unter die Erdbeeren rühren, danach das steifgeschlagene Obers unter die Erdbeeren heben.

DAS FINALE:
Baiserböden dünn mit aufgelöster Schokolade bestreichen. Die Erdbeercreme auf die Böden kuppelförmig dressieren und dicht mit frischen Erdbeerhälften belegen. Als Abschluss mit etwas Geleeguss abglänzen.

SERVIERVORSCHLAG:
Erdbeertörtchen auf schönen Teller anrichten, mit etwas Erdbeersauce, Joghurttropfen, Zitronenmelisse und etwas Staubzucker nett garnieren.

Kochdauer: ca. 1,5 Stunden
Portionen: ca. 15 Törtchen

GUTES GELINGEN

Rezept von Manfred Hammer
Fa. Kamleitner&Kraupa

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KNOBLAUCH-ZITRONENHUHN: (für 4 Portionen)

ZUTATEN:
                    1        Brathuhn 1300g küchenfertig
                800g       Kartoffeln
                600g       Zwiebel
                    1        Zitrone
                    8        Zehen Knoblauch
                 125ml    Olivenöl
                   20Stk. schwarze Oliven entkernt
                 250g      Feta Schafkäse
                              Salz, Pfeffer aus der Mühle
                     2      Zweige Rosmarin
                     1kl.   Bund Thymian

ZUBEREITUNG: Das Huhn in 8 gleichgroße Teile teilen. Olivenöl, Saft und Schale der Zitrone, Salz, Pfeffer, feingehackten Knoblauch und die frischen Kräuter miteinander verrühren und darin die Hühnerteile ca. 1Std. marinieren. Kartoffel und Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Das marinierte Huhn mit den Kartoffeln und den Zwiebeln auf ein Backblech verteilen und ca. 80 Minuten bei 180°C langsam garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven und den Schafkäse beigeben.

SERVIERVORSCHLAG: Auf einen Teller anrichten mit frischen Rosmarin und Thymian garnieren und genießen.
Beilage: Blattsalate der Saison

TIP: Verwenden Sie bitte wenn möglich ein Huhn aus biologischer Landwirtschaft und ein hochwertiges kaltgepreßtes Olivenöl.

GUTES GELINGEN

Rezept von Manfred Pointner
SKA-Bad Schallerbach

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LINZER FASTENEINTOPF: (für 4 Portionen)

ZUTATEN:

1 l Wasser
 50 g Karfiolröschen
 50 g Kohlsprossen oder Kohl
 50 g Kartoffeln
 50 g Karotten
 1 Kohlrabi mittelgroß
 30 g Champignons
 30 g Erbsen TK
 50 g Fisolen TK
 30 g Zwiebel
 1 EL Sauerrahm
 Salz
 Suppenwürze
 Petersilie, gehackt (oder Frühlingskräuter)
 30 g Butter
 30 g Mehl, glatt

ZUBEREITUNG: Gemüse reinigen, nach Bedarf schälen. Kohlsprossen teilen, Kartoffel, Karotten, Kohlrabi in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Kartoffel, Karotten und Kohlrabi mit Wasser zustellen, nach einigen Minuten Karfiol und Kohlsprossen beigeben, würzen. Knapp vor Beendigung des Garungsprozesses Erbsen und Fisolen beifügen. Butter schmelzen, feingeschnittenen Zwiebel goldbraun anschwitzen, Champignon beifügen, kurz durchrösten, Mehl beigeben, anschwitzen.
Gemüsesuppe abseihen, damit aufgießen, glattrühren. 5 Minuten kochen lassen. Gemüse wieder beigeben, mit Kräutern und Gewürzen komplettieren.
Mit Sauerrahm verfeinern.

TIP: Heimisches Frischgemüse vom Markt. Für den Anteil an TK-Gemüse nur  hochwertige Qualität verwenden, den Sauerrahm vor der Beigabe gut glatt rühren.

SERVIERVORSCHLAG: Fasteneintopf im Suppenteller anrichten - mit gehackten Kräutern bestreuen und mit 1 Scheibe Vollkornbrot servieren.

Kochdauer ca. 45 Minuten

GUTES GELINGEN

Rezept von KM Herbert Bina
Oberbank Linz

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